鳕鱼胶概述，鳕鱼胶是什么

鳕鱼胶这个品种，是近几年兴起的鱼胶品种之一。鳕鱼胶主要产区有两个地方，其一为新西兰海域，其二为北欧海域。为什么以前的鱼胶市场没有鳕鱼胶？因为鳕鱼的主要消费市场是在国外，而外国人一般都没有吃鱼内脏的习惯，一般情况下鱼鳔随骨头丢弃。后来鉴于国内消费者对鱼胶的需求，鳕鱼胶才逐渐被开发，可谓“废物利用”。

鳕鱼

一、新西兰鳕鱼胶

新西兰鳕鱼胶，鱼种为羽鼬鳚（yuyouwei）（Genypterus blacodes），属鼬鱼目鼬鱼科羽鼬鳚属，有人也称之为鳕鱼，但实际上它不是真正的鳕鱼，不属于鳕鱼科。

羽鼬鳚是新西兰重要的食用鱼类，当地叫做Ling fish 。鱼身上部呈橙粉色和咖啡色，并有不规则的浅色栏状标记和斑点。羽鼬鳚属深海鱼类，一般生活在海底300-700米处，有海洋洄游特点，常用的捕捞方式为底部延绳钓或底部拖网，主要产区在新西兰南岛及最南部坎贝尔等岛屿周围海域，以及澳大利亚南部海域等。普通体长1米，最大可达2米，最大年龄30年。

新西兰鳕鱼胶相对较厚，发制后有一定的口感和厚度，自上市后很多酒楼用其制作花胶扒，珠三角地区以及内地一些消费者也喜欢用来煲汤。新西兰鳕鱼胶的胶身尝尝偏红，这是因为羽鼬鳚是深海鱼类，在海里深度越深，压强越大，被渔民捕捞上岸后，压强的骤然变化加上鱼被捕捞上岸时奋力挣扎导致其内部器官不断出血，鱼鳔也因此而染上血迹。后来渔民取鳔、洗鳔等手法经过进一步学习和加强，鳕鱼胶才逐渐拜托红色。

羽鼬鳚属其实不止新西兰一种，还有巴西羽鼬鳚和智利羽鼬鳚等，其中智利羽鼬鳚（Golden kingclip）的捕捞产量也较大。

新西兰鳕鱼胶

二、北欧鳕鱼胶

北欧鳕鱼胶主要是鳕科鳕属（Gadus）鱼类的鱼鳔，与新西兰鳕鱼胶相比，北欧鳕鱼胶较薄。

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。北欧有世界著名的四大渔场之一：北海渔场，鳕鱼资源十分丰富，冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家。

鳕鱼，英文俗称Cod，体延长稍侧扁，头大，口大；上颌稍长于下颌，下颌前端的下方有一触须；体被细小圆鱗，易脱落；侧线明显；背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成，尾鳍后缘稍凹。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为淡红色到鲜红色；头、背及体侧为灰褐色，并具有不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

鳕形目鳕科鳕属有3个鱼种：大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus），这3种鳕鱼才称得上传统意义上的纯正鳕鱼。

大西洋鳕鱼生活在大西洋北部，最大可以长到近2米长，一两百斤重。从维京时代开始，北欧的渔夫就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角（Cod Cape），就是早年间鳕鱼商人命名的。格陵兰岛位于北美洲北部，是丹麦王国的海外自治领土。格陵兰鳕鱼最长可达77厘米。产量较少，市面上较少见。太平洋鳕鱼又称大头鳕，主要产于中国黄海、渤海，朝鲜等地，美国洛杉矶以及北至阿拉斯加州的太平洋海域，最长可达119厘米。

此外，现代分类学将阿拉斯加狭鳕，俗名Alaska pollock ，也归为鳕属，成为第四种鳕鱼。

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备注：文章来自《鱼胶赏谈》